说起南山泉水鸡的来历，日子其实并不久远。大约在20世纪80年代中期，那时南山上大多人还以种花、种菜为主业。
山上有位李姓村民，除了种花、种菜之外，还开了个小食店，供过往南山的旅客打尖，挣点零钱帮衬家用。李村民在给小食店取名儿的时候，因为店子后院有一口山泉深井，所以取名叫做 “泉水食店”。
李村民的小食店开了好几年，生意不温不火，倒也清闲自在。
一直到1993年的一天，店主和几位前来探访的朋友坐在店里，有人提议说想要吃口鸡肉。于是李村民便从后院的鸡笼抓来一只山里土生土养的大公鸡，打算招待朋友。
只见他将公鸡宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，在朋友七嘴八舌的建议中，又和着八成热的乡里菜籽油酥炸，几分钟后，倒出多余的菜油，加入泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒，然后小火煨了大约20来分钟，再起锅装盘。
口水早就留了一地的朋友们立即围上来，大家一人一双筷子，趁热尝起了这道美味，纷纷赞不绝口，提议要给这道菜取个名字。
店主李村民说：“这鸡喝着山泉水长大，又用泉水煨熟，就叫它’泉水鸡’吧！”
店里的人也都表示同意，这道菜也就成了店里的招牌菜。
后来，李村民干脆把小食店的招牌也改成“泉水鸡”。 因为口味“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”，很受人们喜爱，于是做法渐渐流传开来。
再后来随着南山旅游的发展，人们先后在山上开起了饭店，都取名叫做“泉水鸡”，也就形成了现在大家熟知的“南山泉水鸡一条街”。
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