红薯除了烤来吃，还有什么四川人熟悉的吃法呢？那当然是做成酸辣可口的肥肠粉啦！红薯粉儿中的红薯含有多种人体需要的营养物质，采用鲜红薯精制而成的粉粉儿，抗癌美容，保证美味的同时又不会使人发胖，相反还是一种理想的减肥食品。
其实现在对全国百分之九十以上的吃货来说，提到粉儿，第一反应都是米粉，这些米做的粉，其“内涵”大部分都是碳水化合物。但是只有四川人，提到粉，第一个想到的就是那个从小吃到大的，营养价值非常高的红薯粉儿。
但关于红薯粉，也有很多做法。比如大家见到比较多的都是方便粉丝、火锅宽粉、酸辣粉，其实这些都是用红薯粉干粉，等需要食用时再泡发而成的。但是唯有四川，在一百年前就坚持使用当天制作的“湿粉”进行现场手工下粉，这，就是四川肥肠粉Q弹爽滑的秘诀！
当然，关于百年传承的手打鲜粉的工艺，也是非常繁琐与严格的。
1、筛粉
将红薯研磨成粉，倒入网中过筛，去杂质，粉细腻。
2、打芡
沸水中倒入融化后的芡水，顺时针搅动，打成二流芡。
3、揉粉
红薯粉和芡汤进行充分混合，达到表皮光亮，无杂质，干稀适中。
4、提粉
将揉好的粉团提起，让粉自然下流，均匀的由粗逐渐变细，不起结，不断线。
5、拍粉
粉瓢成水平状，离水面高度35-40公分。拍打力度均匀，声音响亮。
6、捞粉
粉丝成熟后用竹筷分别从左右两边依次剥离生粉至浮出水面后捞起。
7、泡粉
将捞起的粉丝快速放入冷却池中降温，侵泡30分钟后沥水。粉丝爽滑，晶莹Q弹。
8、冒粉
将粉放入竹粉篓内，再放进沸腾的肥肠汤锅内冒烫共40秒，期间提起3次，冒粉完成。
经过如此讲究的制作过程后，一碗正宗的肥肠粉才算完成。
甘食记作为手打红薯鲜粉的代表品牌，无论时代如何进步，机器生产如何高效，都会坚持用最纯正最地道的工艺手法来制作肥肠粉。将这份传统的匠人手艺传承下去，以最严格的制作工艺来保存红薯的所有营养，为每一位喜爱甘食记的吃货们献上一碗既健康、又美味的肥肠粉。让祖辈留下的传统美食焕发历久弥新的光彩。
这是阿甘的坚持，也是阿甘的梦想
让肥肠“范儿”流行起来