文｜李小霞
编辑｜乔芊
36氪获悉，连锁餐饮品牌「甘食记·成都肥肠粉」近日已完成5000万A轮融资，由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资、青岭资本担任独家财务顾问。本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字体系建设、品牌营销强化方面。
肥肠粉是一种以红薯粉为主要食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠作为浇料的快餐小吃。作为成都的特色美食之一，肥肠粉与火锅、串串齐名，备受当地人喜爱，甘乐告诉36氪，成都大概有3400家肥肠粉门店，但多以夫妻店和小型连锁店为主。
2008年，甘食记在开出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市场11年。直到2020年，甘食记开始相继进入华南、华北、华中、东北、西北等全国市场，以“翡翠绿”为主要视觉符号的商场主力门店模型，落地各大城市的主流商场。
截至2021年底，甘食记全国门店数量超100家，覆盖42个城市，以新一线城市和二线城市为主。此外，在天猫、京东、盒马生鲜、OLE、7-11便利店、全家便利店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装食品。
据甘乐透露，在2021年，甘食记招牌肥肠粉（包括麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年服务人次大于1000万。而2022年销量预计会翻一番。
36氪了解到，2021年，甘食记新增门店60家。在甘乐的计划中，未来三年，甘食记门店会达到1000家。目前，甘食记以shopping mall店型为主，打造超级门店，面积60平上下。接下来，除了主流商场，甘食记主力门店模型型还将覆盖至写字楼为主的街边店、成熟社区，城市旅游商圈、交通枢纽店型。
数据显示，甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均客单价30元左右，产品平均毛利率65%。每日单店平均来客数约300-600人，整体翻台率9次/天。
作为一家百年老字号，甘食记在传承的基础上将肥肠粉品类进行了升级重做。甘食记在门店装修设计上也比较符合年轻人审美，另外，还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立沟通连接。截止2021年10月，甘食记会员中18岁—25岁人群占比19.23% ，26岁—35岁为44.85% ，36岁—45岁25.69%。
大量的品牌曝光，也为甘食记走出成都提供了支撑。甘食记曾登上由海峡卫视、腾讯视频打造的美食纪录片《早餐中国》， 播放量高达5亿。甘食记还曾在芒果APP及湖南广电各电视台报道露出约8亿次，并获得接待量第一及必吃商家殊荣。
在经营模式上，2019年以前，甘食记一直采用的是直营策略，打磨可复制的门店盈利模型，产品、服务、卫生的SOP。2020年，为了加快扩张速度，甘食记启动加盟。甘乐表示，现在，甘食记直营店与加盟店的比例维持在2：8。到2022年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店，形成以成都、武汉、郑州为直营基础的全国加盟合作体系。