01品类重做引领新趋势
“品类重做”逐渐成为餐饮行业的新趋势，尤其是面对品牌化程度较低的小吃市场。在未来，这一趋势将通过“品类重做”引领餐饮业潮流，更多如甘食记这样的品牌会在这种潮流中崛起。这些品牌不仅会在区域市场展开激烈竞争，更会瞄准头部赛道的机会，力求引领行业潮流。
甘食记肥肠粉，这一传承了113年的非遗品牌，凭借其深厚的文化底蕴和独特的口味，从巷子深处走出，成为大众瞩目的焦点。经过三代人的不懈努力，它不仅在餐饮界站稳了脚跟，更连续三年在大众点评的“成都必吃菜”榜单中荣登前三甲。
02甘食记的品牌升级策略
甘食记肥肠粉，传承了113年的非遗品牌，凭借其深厚的文化底蕴和独特的口味，从巷子深处走出，成为大众瞩目的焦点。2018年，甘食记肥肠粉成功申遗，为其深厚的历史底蕴再添新彩。而在2020年，这一品牌更是被列为成都市第七批市级物质化遗产项目，进一步彰显了其在成都餐饮文化中的独特地位，2023年甘食记品牌手打鲜粉技艺被授誉为四川省非物质文化遗产；
肥肠粉作为成都的标志性特色美食，与火锅、串串等深受当地人喜爱。在成都，大约有3400家肥肠粉门店，但其中多数仍为小型的夫妻店或连锁店。甘食记则通过升级其品牌形象，以充满“翡翠绿”元素的商场主力门店为模型，逐步在各大城市的主流商场中占据一席之地。
甘乐指出，虽然“翡翠绿”的品牌形象确实吸引了众多目光，但品牌的核心竞争力在于对品类的持续升级与产品结构的丰富。肥肠粉作为传统特色，其口味一直局限于红白两种：红味麻辣，白味原味，这样的单一性限制了其市场潜力。甘食记则通过借鉴日式拉面、云南米线等成功案例，不断拓展产品组合，推出了多款新口味。
为了进一步增强品牌的地域穿透力，甘食记在进军新市场时，精心进行辣度分级，并针对全国市场开发出温和口味的粉类产品，如三鲜粉、羊肉汤粉、菌汤粉以及酸菜鱼粉等。甘食记通过不断推出新口味和丰富产品线，满足了不同消费者的多样化需求，实现了从中式快餐到多元复合餐饮的转型。
03资本青睐地方特色品牌
近年来，资本逐渐加大对地方特色品牌的关注，显示出这种商业模式的光明前景和市场潜力。自2021年下半年起，资本策略逐渐从专注于品类头部品牌，转变为积极抢夺具有地方特色的品牌。
04行业趋势与品牌变革
在“所有行业都值得重做”的理念推动下，餐饮业正在见证从传统到现代的转型。以兰州拉面为例，这一传统品类正经历着变革。昔日的兰州拉面馆，门头常以绿色或黄色招牌示人，店内摆设着厚重的木桌，后厨几口大锅，两位拉面师傅与两位服务员忙碌其中。然而，如今兰州拉面的“网红”品牌如马记永、陈香贵、张拉拉等，却对这一传统品类进行了颠覆性的重做。
特别是马记永，其设计更是巧妙汲取了日式餐饮门店的精髓，为顾客营造了一种别样的餐饮氛围。陈香贵兰州拉面在餐具选择上独具匠心，青瓷大碗配以木质托盘和勺子，每一处细节都透露出品质感，精准把握了年轻消费者的需求。这些品牌通过门店设计和产品结构上的提升，不仅在风格上实现了突破，同时，也标志着餐饮品牌的现代化变革。
甘食记的成功转型也印证了这一趋势。从街边小店到购物中心店，甘食记不仅在品牌形象上实现了飞跃，更在运营效率和产品结构上进行了全面升级。这种转变对于传统餐饮业来说，无疑是一种值得借鉴的榜样。展望未来，随着品类重做的深入推进，相信会有更多如甘食记般的先锋品牌涌现，他们不仅会争夺区域市场，更会努力占据头部赛道的有利位置。